Galletas de la abuela Encarna, es el nombre que mis hijos le pusieron a las galletas de coco que mi suegra hacía en las ocasiones especiales.
Hace tiempo que mi sobrina Águeda me dijo que las publicara y por fin ha llegado el momento.
La primera vez que probé las galletas de mi suegra, mis sobrinos mayores eran unos chiquitajos, cada vez que iba a casa de la abuela siempre los tenía pegados a mí, jugando, leyendo cuentos, disfrazándonos juntos de carnaval. Para mí fue una época muy agradable y llena de cariño y ahora con el paso de los años me gusta ver como han crecido, como se han convertido en unos papás y mamás geniales y como preparan con sus hijos las galletas de la abuela Encarna.
