Arroz a banda

En este nuevo año que acabamos de estrenar Cieza, con sabor y ... cumple su primer año de vida.
Para mí es muy gratificante esta experiencia y os doy las gracias por vuestro apoyo.
Los cumpleaños se celebran por todo lo alto y aquí no iba a ser menos, así que os propongo una receta espectacular: Arroz a banda.
Os animo a que la cocinéis y espero que os guste.

 

La primera vez que hice este arroz fue para una ocasión especial: una comida veraniega con los amigos. Nunca había hecho Arroz a banda y nunca había hecho arroz para 10 personas, así que el reto fue importante.

Empecé a documentarme y a pesar de que miré por internet, al final conseguí la receta en uno de mis libros de cocina.
Creo que les gustó porque no sobró ni un grano de arroz, a pesar de que salió un poco alto ya que no teníamos paellera más grande. Es recomendable que la paellera sea lo suficientemente ancha para el arroz salga lo más fino posible.

Ingredientes: (4 personas)

 CALDO DE PESCADO                                                   PICADA
1/2 Kg de morralla (pescado de roca)                                2 Pimientos secos
3 trocitos de rape o mero                                                    8 ajos secos
2 pimientos secos                                                               2 tomates maduros
1 tomate maduro                                                                 Perejil   
1 cebolla
5 ajos secos
Perejil
                                              RESTO DE INGREDIENTES
                                                  Gambas blancas y rojas
                                                  1 sepia y calamares
                                                  1 pimiento rojo
                                                  Arroz bomba
                                                  Agua, azafrán
                                                  Aceite y sal

ELABORACIÓN
Llenar de agua una olla alta y poner a calentar. Mientras limpiar de semillas los pimientos secos, sofreír en dos cucharadas de aceite de oliva durante dos o tres minutos y añadir a la olla

.En la misma sartén echar la cebolla pelada y cortada a trozos junto con los ajos, sofreír y añadir los tomates troceados.

Remover hasta que cambie de color. Añadir a la olla junto con un ramillete de perejil y dejar hervir.

.Utilicé cabracho, un pez robusto y algo feillo.

Le quité las vísceras y trocee. Una vez limpio se echan a la olla con los trozos de mero o rape y se deja hervir hasta que el pescado esté cocido.

A continuación colar el caldo y para aprovechar al máximo todo el sabor, pasar por el pasapurés los restos de pescado y verdura. Añadir al caldo y colar otra vez, así nos aseguramos que no quede ninguna espina.

El caldo queda... espectacular, ¡qué olor!, ¡qué sabor!, ¡qué color! natural.

Ya tenemos la primera parte de la receta. Vamos con la picada.

 

Limpiar los pimientos secos, trocear los ajos pelados y rallar los tomates.

En una sartén sofreír los pimientos secos, sacar y machacar en el mortero.

Después sofreír los ajos, sacar y trocear el perejil 

Por último rallar los tomates, freír y mezclar con la picada. Triturar muy fino y reservar.

Fin de la segunda parte.

 

Ahora hay que limpiar la sepia y los calamares, pelar las gambas que deben ser fresquísimas y reservar las cáscaras y cabezas.

Sofreír las cabezas y cáscaras de las gambas y para aprovechar al máximo los sabores triturar  con la ayuda de un pasapurés. Echar a la sartén el jugo que suelten.

Poner un poco de aceite a la misma sartén  y sofreír el pimiento rojo troceado, la sepia, los calamares y las gambas peladas.

Espectacular queda este sofrito...

Solo nos falta guisar el arroz.

 

Ahora pasar el sofrito a la paellera y añadir el arroz (una taza de café por persona) y sofreír para que quede más suelto.

El arroz bomba necesita un poco más de caldo para una buena cocción.

 Es recomendable utilizar dos partes y media de caldo por una de arroz.

Medir el caldo necesario, añadir la picada y ponerlo a calentar mientras se sofríe el arroz.

Cuando el arroz esté bien sofrito añadir el caldo.

Dejar cocer durante 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, apagar el fuego, tapar con un paño limpio, dejar reposar 5 minutos... y

echar una foto a la paellera para enviarla a Cieza, con sabor y ...

Fue un placer compartir este arroz con buena gente y con unas vistas inmejorables.