Fideuá de salmón

Hola a todos....hoy os propongo una recetica muy sabrosa.....Fideuá de salmón.

La fideuá es un plato marinero valenciano hecho con pescado y marisco. Al igual que la paella, los ingredientes pueden ser tan variados como nos depare la imaginación y las preferencias culinarias de los comensales.
Para la receta que os presento utilicé los siguientes ingredientes:

• Cebolla
• Tomate frito casero
• Guisantes
• Gambas rojas
• Salmón fresco en dados
• Caldo de pescado casero
• Cúrcuma
• Fideuá
• Aceite de oliva

Elaboración:

El caldo de pescado lo preparo con las espinas y cabezas de salmón y merluza. Una vez cocido lo cuelo y cuando está frío lo echo en tarros de cristal y lo congelo. Listo para utilizar en platos como éste.
Partir la cebolla a trocicos pequeños.

Sofreír a fuego lento hasta que se ponga transparente.

A continuación echar una cucharada de tomate frito casero, remover, añadir los guisantes y las gambas rojas, mezclar y reservar.

En una cazuela de barro poner a calentar el caldo de pescado casero.

Cuando hierva echar el frito y dejar que rompa a hervir otra vez.

Espolvorear con la cúrcuma, añadir un puñaico de fideuá por persona, los trozos de salmón fresco y dejar cocer a fuego medio hasta que se consuma el caldo.

La cúrcuma es una especie de origen indio que aporta un sabor y aroma espectacular. La utilizo como sustituto al colorante alimenticio.

Normalmente la fideuá se cocina en paellera, pero a mí me gusta utilizar la cazuela de barro.

Espero que os guste