Arroz con costillejas

El arroz con costillejas de cerdo es uno de los platos que no faltan en las mesas ciezanas.

Es un clásico, todos, bueno casi todos los ciezanos lo hemos comido alguna vez. 

Siempre lo cocino con cerdo normal pero el otro día se me ocurrió comprar costillejas de cerdo ibérico, bueno, bueno... qué sabor, qué olor...

Os cuento cómo lo hice,  para cuatro personas necesitáis:

• 4 tazas de arroz (de café)
• 1/2 Kg de costillejas de cerdo ibérico
• Alcachofas troceadas (congeladas)
• Aceite-Sal-Azafrán
• Sofrito: 1 pimiento rojo-1 pimiento verde-1 cebolla-1 tomate-Pimentón  
• Majado: 4 dientes de ajo - Perejil

Quitar las semillas a los pimientos y trocear, rallar el tomate y partir a trocicos pequeños la cebolla. Poner cuatro cucharadas de aceite a calentar y cuando empiece a humear echar las costillejas. Remover hasta que empiecen a tomar color.

A continuación añadir la cebolla y los pimientos, mezclar bien y dejar hasta que esté todo bien doradito.

 

Ahora echar el tomate, una cucharadita de pimentón y sal. Dejar cocer hasta que reduzca el caldo.

 

 

Me gusta echarle al arroz un picadito de ajos y perejil, así que mientras se hace el sofrito, preparar el majado. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero, echar un poco de sal para que no salten, después añadir el perejil y terminar de picar.

 

 

Cuando el sofrito esté hecho añadir agua hasta cubrir todos los ingredientes y dejar cocer 15 minutos, así las costillejas saldrán tiernas.

 

 

Pasado el tiempo echar el arroz, azafrán, el majado y las alcachofas. Cuando empiece a hervir probar por si es necesario añadir sal.  

Dejar cocer a fuego medio hasta que el arroz absorba el agua y esté cocido.

Lo ideal es no mover el arroz ni añadir agua, pero si se queda seco y todavía está duro se añade agua  caliente. (Yo pongo un cazo con agua a hervir por si la necesito)



 

Espero que os guste.