Fabes con almejas

Fabes con almejas no es un plato ciezano, las probé hace unos años en el Barco de Ávila y me encantaron.

No me gustaban mucho las alubias, pero esas estaban tan deliciosas que tenía que aprender a cocinarlas, así que compré unos paquetitos de fabes y la receta que amablemente me dio la dependienta.

Recuerdo que insistió mucho en la forma de cocinar el judión, y así lo hago, tal cual me enseñó.

Para cuatro personas se necesita:

• 1/2 kilo de fabes de la Sierra de Gredos
• 300 gramos de almejas
• 1 cebolla grande
• 3 pimientos verdes italianos
• Pimentón dulce
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Agua mineral

La única complicación de este plato es guisar las fabes adecuadamente,  la dependienta de la tienda de legumbres me dijo que utilizara agua mineral y que las "asustara 3 veces", os cuento:

 

Poner las fabes a remojo con abundante agua mineral durante 12 horas.

Transcurrido ese tiempo se ponen en una olla con agua mineral, a fuego medio hasta que hiervan. NO ECHAR SAL.

 

Cuando las fabes lleven 10 minutos hirviendo, se añade agua fría para romper el hervor. Hay que repetir 3 veces.  Muy importante controlar el tiempo y utilizar siempre agua mineral.

 

Para que las almejas suelten la arena se ponen con agua y sal durante 1 hora, cambiándole el agua 2 ó 3 veces.

 

Mientras cuecen las fabes se prepara el sofrito.

• En una sartén echar aceite y pochar la cebolla picadita, cuando esté transparente se añade el pimiento verde cortado a cuadritos, se rehoga y se añade una cucharada de pimentón. Reservar.

Cuando se hayan asustado 3 veces,  añadir el sofrito y el laurel, cerrar la olla  y dejar cocer durante 15 minutos (a partir de que empiece a salir el vapor).

 

Abrir la olla cuando transcurran los 15 minutos y comprobar si las fabes están blandas pinchándolas con un palillo. Si vemos que le faltan un poco, dejar cocer 5 ó 10 minutos más.

 

Por último enjuagar las almejas y añadir a la olla junto con un poco de sal y perejil picado.

 

Mientras se abren las almejas mover la olla para que el caldico se espese.

 

Espero que os guste.