Caldero sin caldero

Caldero sin caldero, un poco raro el nombre, ¿verdad? pero es que no tengo caldero.

El caldero es el recipiente donde los pescadores cocinaban el arroz hecho con un caldo de pescado y yo utilicé una olla. 

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer ésta receta y el otro día fui a la pescadería, vi la morralla y no me pude resistir.

Mientras cocinaba, mi casa se impregnó de un delicioso olor, la verdad, me encantó cocinar este plato, tan sencillo y tan delicioso.

 

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de morralla
• 200 g de cangrejos
• 4 pimientos secos
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 4 puñaicos de arroz
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

La base de este arroz es un caldo de pescado, utilicé unos cangrejos y morralla.

Quitar las tripas al pescado, cortarlas cabezas, trocear el cuerpo y reservar.

Lavar los pimientos secos y quitar las semillas.

A falta de caldero, echar aceite en una olla alta y cuando esté caliente añadir los pimientos secos, freír, sacar y reservar.

En el mismo aceite echar las cabezas de pescado y sofreír, desprenderá un olorcillo riquísimo. Apartar cuando estén doraditas.

Ahora echar los ajos laminados y apartar a un mortero cuando estén doraditos.

Seguimos con el sofrito ... ahora le toca al tomate, si es natural mucho mejor, pero yo utilicé un par de cucharadas de tomate frito.

Por último se sofríen los trozos de pescado y los cangrejos.

Bueno, ya está el sofrito. Ahora echar agua a la olla y dejar que hierva a fuego medio hasta que el pescado esté cocido.

Mientras hierve, picar los ajos y los pimientos secos en el mortero, hasta que se forme una pasta.

Cuando el pescado esté cocido, sacar y reservar. La morralla tiene poca carne, pero yo aproveché toda la que pude.

Colar el caldo para que quede limpio de espinas y añadir el majado de ajos y pimientos secos. Dejar hervir un ratico más.

 

Mientras termina de hervir el caldo, preparamos el alioli, ideal para acompañar el arroz.

Hacerlo en el mortero es laborioso, pero es que nunca lo he hecho en la batidora.

• Echar unos dientes de ajo en el mortero y machacar, añadir un poco de sal para que los ajos no salten.
• Cuando se haya formado una pasta, echar aceite al hilo y emulsionar sin parar de remover y siempre para el mismo lado.
• Hay que echar el aceite muy lentamente y no parar de remover para que no se corte.

Por último, guisar el arroz 15 minutos y dejar reposar. No olvidar que el arroz debe quedar caldosito.

 

Espero que os guste.